不开口的糖炒栗子口感更好

  板栗甜美软糯，深受顾客喜欢。秋冬时节，板栗新鲜上市，街头巷尾的炒板栗机器滚动起来，浓郁的栗香吸引着顾客停步选购品味。

  板栗又称栗、魁栗、毛栗、风栗、锥栗，在河北、山东、云南、湖北等我国20多个省份均有栽培，首要种类可分为北方栗和南边栗。北方栗糯性大、甜美，合适制造炒食，如糖炒栗子；南边栗粳性大，合适煲汤煮菜。

  板栗作为坚果类食品，口感甜糯芳香，营养价值丰厚。板栗的淀粉含量达70%左右，与粮谷类适当，含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、生物素、生育酚等多种维生素，富含钙、铁、磷、钾、镁、锌等矿物质，以及不饱和脂肪酸和黄酮类物质等。现在，市面上出售的板栗产品最重要的包括生板栗、糖炒栗子、即食板栗仁、速冻板栗、板栗糖水罐头、板栗酱、板栗粉、板栗酒、栗汁饮料等。

  顾客在选购板栗时，应留意仔细观察其外观。一个板栗苞内一般有3颗板栗，接近外壳的两颗一半圆一半平，中心的一颗两头都扁平，光照缺乏，甜度相对较差。此外，新鲜板栗一般为鲜红褐色，顶部一般有尖，外壳有绒毛；陈腐板栗色彩暗沉，绒毛较少或许没有。顾客也可以终究靠捏外壳、掂重量判别板栗的新鲜程度。新鲜的板栗沉甸甸的，外壳坚固、果实丰满，假如外壳捏起来比较软，阐明果实失水干瘦。陈腐板栗在储藏过程中简单失水，质地变得坚固，果实呈白色粉末状，外壳不受影响，但重量会偏轻，这称为“石灰化”现象。

  购买糖炒栗子时，顾客应防止选购过于艳丽油亮的板栗。一起，主张挑选不开口的糖炒栗子，由于开口炒制的板栗更易遭到尘土、砂石等污染，且在翻炒过程中，板栗内部水分更易蒸腾，导致口感干硬，风味变差。

  板栗可拿来做板栗烧鸡、板栗烧排骨、板栗粥等。板栗应尽量熟食，生板栗虽口感甜美，但由于其生淀粉含量高，难以被肠道消化。板栗是高淀粉食物，与常见的主食比较，所含的淀粉结构和组分不同，更不简单被消化，食用过多易引起胃肠担负。糖炒栗子、即食板栗仁等产品在加工中往往加入了糖和油，也应操控食用量。此外，板栗归于中等升糖指数食物，对需求操控血糖的人群来说，更要严控总量。